¡Ya llegó la primavera! Es hora de disfrutar de una comida ligera y colorida acorde con la estación. Nuestra ensalada de atún y espárragos es fácil de preparar y se conserva fresca en la nevera durante dos días. El atún, las alubias blancas y los huevos aportan una buena dosis de proteínas, mientras que los espárragos verdes están repletos de nutrientes importantes.
LO QUE NECESITA (PARA 4 PERSONAS):
300 g de atún enlatado en agua de manantial (no es necesario escurrirlo)
2 cebollas rojas pequeñas, picadas
Lata de 425 g de alubias blancas, escurridas
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír.
½ limón, exprimido
1 cucharadita de mostaza
Un manojo de eneldo fresco, picado.
500 g de espárragos verdes
4 huevos orgánicos grandes, cocidos
CÓMO PREPARARSE:
- Mezcla el atún, la cebolla roja picada y las judías. Sazona con sal y pimienta.
- Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza y el eneldo picado. Vierte la mezcla sobre el atún.
- Ahora prepara los espárragos. Corta los extremos leñosos y corta los tallos en trozos iguales. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los espárragos y cocínalos durante unos 10 minutos. Deja que los espárragos se enfríen.
- Pela los huevos duros y córtalos en cuartos. Incorpora los espárragos y los huevos a la ensalada y ¡a disfrutar!
Valor nutricional por ración:
370 calorías, 32 g de proteína, 33 g de carbohidratos, 14 g de grasa
Imagen de Africa Studio/Shutterstock
Es bueno saberlo
Los espárragos verdes están llenos de antioxidantes y contienen mucha fibra dietética. Tu cuerpo digiere la fibra lentamente y, como resultado, te mantiene saciado durante más tiempo entre comidas. Son muy bajos en calorías y prácticamente no tienen grasa. Los espárragos también actúan como diurético natural: aumentan la producción de orina y, por lo tanto, ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de sales. Por último, pero no menos importante, son una gran fuente de vitaminas A, C, E y K.
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