En général, nous voulons éviter que les bactéries n'entrent dans nos aliments. Une tendance alimentaire qui a récemment refait surface et qui est en fait basée sur une tradition millénaire de l'humanité vise tout le contraire : faire entrer les bactéries dans nos aliments !

Procédés de fermentation

Il existe différents types de processus de fermentation, qui permettent de produire des denrées alimentaires variées présentant des avantages spécifiques. Les fermentation anaérobie est un type de fermentation en l'absence d'oxygène qui est utilisé pour la production de nombreux vins. La fermentation aérobie avec oxygène est généralement utilisée pour fabriquer du pain à pâte aigre. Pour une fermentation sauvage, vous n'avez pas besoin de cultures spécifiques. Ce que vous utilisez, ce sont les organismes déjà présents dans l'air ou sur la matière organique elle-même, comme lorsque vous travaillez avec des levures naturelles ou que vous faites de la choucroute. Fermentation cultivée fonctionne avec des cultures très spécifiques - c'est-à-dire des compositions bactériennes précultivées - que vous ne pouvez utiliser que pour produire un ferment spécifique, comme le kombucha ou le kéfir (vous en apprendrez plus sur ces deux boissons ci-dessous !).

Avantages de la fermentation

La fermentation a commencé à être utilisée comme moyen de conservation à la préhistoire, mais ce type de préparation des aliments présente d'autres avantages. Les aliments fermentés sont riche en antioxydants, La peau est un excellent moyen de désintoxiquer l'organisme. Ainsi, en les consommant, toutes les toxines sont expulsées de votre corps par la peau. Les produits fermentés sont également riches en vitamines et minéraux, tels que les vitamines B1, B2, B3, C et K, la biotine et le phosphore. En outre, vous bénéficierez d'une meilleure digestion et, par conséquent, d'un esprit plus clair et de plus d'énergie !

Probiotiques

Les probiotiques sont les super-héros des bactéries. Par opposition aux “mauvaises” bactéries - celles qui, dans notre esprit, sont immédiatement à l'origine des maladies, de la fatigue et des allergies - les probiotiques sont les bonnes. Ces bactéries bénéfiques vivent dans notre intestin, renforcent notre système immunitaire et nous aident finalement à combattre les mauvaises bactéries qui tentent d'envahir notre système immunitaire. Fait amusant : le corps humain n'est constitué que de 10% de cellules humaines et 90% de cellules sont composées de différentes bactéries qui vivent avec nous et travaillent pour nous. Si l'on y réfléchit bien, la consommation d'aliments fermentés n'est qu'un moyen d'ajouter de bonnes bactéries vivantes à un mélange déjà existant, stabiliser la diversité bactérienne dans notre corps et de se maintenir en bonne santé.

 

 

 

Kombucha

Vous avez peut-être entendu parler du kombucha, dont la popularité n'a cessé de croître ces dernières années. Vous pouvez acheter la limonade gazeuse à base de thé fermenté Le kombucha est disponible sous différentes marques dans les magasins d'alimentation biologique, les supermarchés et les cafés ou, mieux encore, il est possible de le préparer soi-même ! Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette boisson : le kombucha est fabriqué à partir de thé sucré (généralement noir) qui est fermenté par une culture spécifique appelée SCOBY de kombucha pendant 7 à 14 jours. Le SCOBY, abréviation de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et de levures), est placé dans le thé sucré froid et digère le sucre en une multitude de vitamines bénéfiques comme la B1, la niacine et la riboflavine, en plus des lactobacilles et du dioxyde de carbone, ce qui donne au kombucha son goût aigre unique et son léger éclat.

Kéfir

Il existe deux autres types de SCOBY : le SCOBY d'eau et le SCOBY de kéfir de lait. Le kéfir dont vous avez peut-être entendu parler est le kéfir de lait, un produit laitier de culture originaire du Caucase. Dans cette région, il est considéré comme une boisson qui prolonge la vie. Le kéfir de lait est un produit laitier de culture originaire du Caucase. acide folique, biotine, phosphore et vitamine K à l'intérieur du kéfir de lait sont très bénéfiques pour la santé et la boisson est également anti-inflammatoire. Les grains de kéfir de lait poussent en petites formes qui ressemblent à un chou-fleur et sont grumeleux et blancs. Le kéfir de lait est obtenu en mélangeant ces grains avec du lait et en laissant le mélange reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

Le kéfir d'eau peut être léger et effervescent ou profond et levuré, parfois même contenir une très légère quantité d'alcool. Son goût va du sucré à l'acide, selon la préparation. Les SCOBY de kéfir d'eau ressemblent à de petits cristaux et peuvent vivre dans des jus de fruits, de l'eau sucrée, du lait végétal ou de l'eau de coco, ce qui les rend parfaits pour vos expériences sur le kéfir.

Faites-le vous-même

Sans avoir à acheter de matériel, vous pouvez commencer à faire une fermentation naturelle facile à la maison dès aujourd'hui ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bocal de conservation, du légume de votre choix, du sel et de vos mains. Commencez par nettoyer votre bocal avec de l'eau bouillante pour éliminer les bactéries indésirables à l'intérieur. Coupez ensuite vos légumes - asperges, kraut ou concombres - et mettez-les dans votre bocal. Mélangez vos légumes avec du sel et laissez-les reposer pendant environ une heure. Enfin, remplissez le bocal d'eau et assurez-vous que tous les légumes sont immergés. Si nécessaire, placez un poids - comme un verre plus petit ou une pierre propre - sur vos légumes, afin qu'ils restent immergés. Attendez cinq jours ou plus, puis essayez vos propres friandises fermentées !

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En-tête : marekuliasz/iStock / Kombucha : GreenArt/Shutterstock / Kefir : DUSAN ZIDAR/Shutterstock