Por lo general, queremos mantener todas las bacterias fuera de nuestros alimentos. Una tendencia alimentaria que ha resurgido recientemente y que, en realidad, se basa en una tradición milenaria de la humanidad, consiste precisamente en lo contrario: ¡introducir bacterias en nuestros alimentos!

Procesos de fermentación

Existen diferentes tipos de procesos de fermentación, que producen diversos alimentos con beneficios individuales. El fermentación anaeróbica Es un tipo de fermentación que se produce en ausencia de oxígeno y que se utiliza para la elaboración de muchos vinos. La fermentación aeróbica con oxígeno se utiliza normalmente para hacer pan de masa madre. Para una fermentación espontánea no se necesitan cultivos específicos. Lo que se utiliza son los organismos ya presentes en el aire o en la propia materia orgánica, como cuando se trabaja con levaduras naturales o se elabora chucrut. Fermentación cultivada funciona con cultivos muy específicos, es decir, composiciones bacterianas precultivadas, que solo se pueden utilizar para producir un fermento específico, como la kombucha o el kéfir (¡más adelante aprenderás sobre estas dos bebidas!).

Beneficios de la fermentación

La fermentación comenzó como un método de conservación en la prehistoria, pero este tipo de preparación de alimentos tiene otras ventajas. Los alimentos fermentados son alto contenido en antioxidantes, lo que ayuda a desintoxicar tu cuerpo. Al consumirlos, todas las toxinas se eliminan de tu cuerpo a través de la piel. Además, los productos fermentados son ricos en diferentes vitaminas y minerales, como vitamina B1, B2, B3, C y K, biotina y fósforo. Además, mejorarás tu digestión y, como consecuencia, tendrás una mente más clara y más energía.

Probióticos

Los probióticos son los superhéroes de las bacterias. A diferencia de las bacterias “malas”, aquellas que asociamos inmediatamente con enfermedades, cansancio y alergias, los probióticos son las bacterias buenas. Estas bacterias beneficiosas viven en nuestro intestino, fortalecen nuestro sistema inmunológico y, en última instancia, nos ayudan a combatir las bacterias malas que intentan invadir nuestro sistema inmunológico. Dato curioso: el cuerpo humano en realidad está compuesto por solo 10% de células humanas, y 90% de células están compuestas por diferentes bacterias que viven con nosotros y trabajan para nosotros. Así que, si lo piensas bien, comer alimentos fermentados es simplemente una forma de añadir bacterias vivas buenas a una mezcla ya existente., Estabilizar la diversidad bacteriana en nuestro organismo. y mantenerte sano.

 

 

 

Kombucha

Es posible que hayas oído hablar de la kombucha, ya que su popularidad ha aumentado en los últimos años. Se puede comprar la limonada carbonatada a base de té fermentado de diferentes marcas en tiendas de alimentos orgánicos, supermercados y cafeterías o, mejor aún, ¡prepáralo tú mismo! Para aquellos que aún no conocen esta bebida: la kombucha se elabora a partir de té azucarado (normalmente negro) que se fermenta durante 7 a 14 días mediante un cultivo específico llamado SCOBY de kombucha. El SCOBY, abreviatura de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), se introduce en el té dulce frío y digiere el azúcar, convirtiéndolo en gran cantidad de vitaminas beneficiosas, como B1, niacina y riboflavina, además de lactobacilos y dióxido de carbono, lo que le da a la kombucha su sabor ácido único y su ligero burbujeo.

Kéfir

Otros dos tipos de SCOBY son los SCOBY de kéfir de agua y de leche. El kéfir del que quizá hayas oído hablar es el kéfir de leche, un producto lácteo fermentado originario del Cáucaso. En esta región se le considera una bebida que prolonga la vida. El ácido fólico, biotina, fósforo y vitamina K Los granos de kéfir de leche son muy beneficiosos para la salud y, además, la bebida tiene propiedades antiinflamatorias. Los granos de kéfir de leche crecen en pequeñas formas que se asemejan a una coliflor y son grumosos y blancos. El kéfir de leche se elabora mezclando estos granos con leche y dejando reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 o 2 días.

El kéfir de agua puede ser ligero y efervescente o intenso y con sabor a levadura, y en ocasiones incluso puede contener una cantidad muy pequeña de alcohol. Su sabor varía entre dulce y ácido, dependiendo de la preparación. Los SCOBY de kéfir de agua tienen el aspecto de pequeños cristales y pueden vivir en zumos de frutas, agua azucarada, leche vegetal o agua de coco, lo que los hace perfectos para tus experimentos con kéfir.

Hazlo tú mismo

Sin necesidad de comprar ningún equipo, ¡hoy mismo puedes empezar a hacer una fermentación natural fácil en casa! Todo lo que necesitas es un tarro de conserva, las verduras que prefieras, sal y tus manos. Empieza limpiando el tarro con agua hirviendo para eliminar las bacterias no deseadas que pueda haber en su interior. A continuación, corta las verduras (prueba con espárragos, chucrut o pepinos) y ponlas dentro del tarro. Mezcla las verduras con sal y déjalas reposar durante aproximadamente una hora. Por último, llena el tarro con agua y asegúrate de que todas las verduras queden sumergidas. Si es necesario, coloca un peso, como un vaso más pequeño o una piedra limpia, encima de las verduras para que permanezcan sumergidas. Espera cinco días o más y luego... ¡Prueba tus propios dulces fermentados!

Imágenes de

Encabezado: marekuliasz/iStock / Kombucha: GreenArt/Shutterstock / Kéfir: DUSAN ZIDAR/Shutterstock