Gluten ist heutzutage ein kontroverses Thema. Der Trend zur Glutenfreiheit hat den Mainstream erreicht. Einige Quellen behaupten, dass der Verzehr von Gluten völlig unbedenklich ist, andere Gesundheitsexperten raten uns, die Finger davon zu lassen. Aber was genau ist Gluten und warum ist es für manche von uns angeblich so schädlich?

Beginnen wir mit den Grundlagen: Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide vorkommen., wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. Wenn das Mehl dieser Getreidesorten mit Wasser vermischt wird, bilden diese Glutenproteine ein klebriges Netzwerk, das in etwa die Konsistenz von Klebstoff hat. Tatsächlich, Der Name Gluten leitet sich von dieser klebstoffartigen Eigenschaft ab.

Dieses klebrige Netzwerk verleiht dem Teig seine Elastizität, lässt das Brot beim Backen aufgehen und sorgt für die bekannte zähe Konsistenz. Die beiden wichtigsten Proteine dieser Familie heißen Glutenin und Gliadin — Gliadin soll für die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verantwortlich sein.

Die meisten Menschen können Gluten gut vertragen. Allerdings, einige Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen, darunter Zöliakie, Weizenallergien und Glutenunverträglichkeit kann nicht.

Zöliakie ist die schwerste Reaktion auf Gluten, betrifft jedoch weniger als 1% der Bevölkerung. Es handelt sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper auf Gluten als fremden Eindringling reagiert und es zusammen mit der Darmschleimhaut angreift. Dies kann zu schweren Verdauungsstörungen und anderen Gesundheitsproblemen führen, aber die Symptome können von sehr schwerwiegend bis kaum wahrnehmbar reichen, sodass die Diagnose schwierig sein kann.

Weizenallergien betrifft einen sehr kleinen Prozentsatz der Bevölkerung und kann eine Reihe von Problemen verursachen, von Nesselsucht bis zu Magenschmerzen.

Glutenunverträglichkeit ist eine negative Reaktion auf Gluten, obwohl Tests auf Zöliakie und Allergien negativ ausgefallen sind. Diese Einstufung ist umstritten – es gibt keine klare Definition für diese Art von Empfindlichkeit, außer dass Menschen, die davon betroffen sind, offenbar negativ auf Gluten reagieren. Einige Experten glauben, dass es sich nicht um eine echte Erkrankung handelt., und dass die überwiegende Mehrheit der Menschen, die glauben, glutenintolerant zu sein, tatsächlich andere Ursachen für ihre Symptome haben, wie beispielsweise negative Reaktionen auf kurzkettige Kohlenhydrate.

Es gibt viele Symptome einer Glutenunverträglichkeit, aber Verdauungsbeschwerden ist am häufigsten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie negativ auf Gluten reagieren, sollten Sie einen Arzt konsultieren, der Ihnen durch einen Bluttest oder eine Biopsie helfen kann, eine Zöliakie auszuschließen. Dann können Sie mit einer glutenfreien Ernährung experimentieren und beobachten, wie sich Ihre Symptome verändern.

Zu den üblichen Nahrungsquellen für Gluten zählen Brot, Nudeln, Getreide und Backwaren, aber Gluten und Weizen werden auch vielen Lebensmitteln und sogar einigen Kosmetikprodukten zugesetzt. Wenn Sie eine glutenfreie Ernährung ausprobieren, sollten Sie sich für Vollwertkost entscheiden. (die meisten sind von Natur aus glutenfrei).

Zusammenfassend lässt sich sagen: Für die meisten von uns scheint es unnötig zu sein, Gluten zu vermeiden. Bei manchen Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen kann jedoch eine glutenfreie Ernährung zu einer Linderung der Symptome führen. Wenn Sie Probleme haben, die offenbar mit dem Verzehr von Gluten zusammenhängen, sprechen Sie mit einem Arzt und versuchen Sie, verarbeitete Getreideprodukte durch gesündere Vollwertkost zu ersetzen.