{"id":6422,"date":"2017-07-12T10:00:54","date_gmt":"2017-07-12T08:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.puma-catchup.com\/?p=6422"},"modified":"2025-09-19T15:04:40","modified_gmt":"2025-09-19T15:04:40","slug":"beginners-guide-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.puma-catchup.com\/fr\/sportstyle\/beginners-guide-fermentation\/","title":{"rendered":"Guide d'initiation \u00e0 la fermentation"},"content":{"rendered":"\n
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\n Accueil<\/a>\/\n Sportstyle<\/a>Guide de la fermentation pour les d\u00e9butants\n <\/div>\n<\/div>\n
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Sportstyle<\/a><\/div>\n
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La vie secr\u00e8te des bact\u00e9ries<\/h1>\n
Guide de la fermentation pour les d\u00e9butants<\/div>\n
12 juillet 2017 <\/div>\n\n
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En g\u00e9n\u00e9ral, nous voulons \u00e9viter que les bact\u00e9ries n'entrent dans nos aliments. Une tendance alimentaire qui a r\u00e9cemment refait surface et qui est en fait bas\u00e9e sur une tradition mill\u00e9naire de l'humanit\u00e9 vise tout le contraire : faire entrer les bact\u00e9ries dans nos aliments !<\/span>\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Proc\u00e9d\u00e9s de fermentation<\/strong>\nIl existe diff\u00e9rents types de processus de fermentation, qui permettent de produire des denr\u00e9es alimentaires vari\u00e9es pr\u00e9sentant des avantages sp\u00e9cifiques. Les fermentation ana\u00e9robie<\/strong> est un type de fermentation en l'absence d'oxyg\u00e8ne qui est utilis\u00e9 pour la production de nombreux vins. La fermentation a\u00e9robie avec oxyg\u00e8ne est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour fabriquer du pain \u00e0 p\u00e2te aigre. Pour une fermentation sauvage, vous n'avez pas besoin de cultures sp\u00e9cifiques. Ce que vous utilisez, ce sont les organismes d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans l'air ou sur la mati\u00e8re organique elle-m\u00eame, comme lorsque vous travaillez avec des levures naturelles ou que vous faites de la choucroute. Fermentation cultiv\u00e9e<\/strong> fonctionne avec des cultures tr\u00e8s sp\u00e9cifiques - c'est-\u00e0-dire des compositions bact\u00e9riennes pr\u00e9cultiv\u00e9es - que vous ne pouvez utiliser que pour produire un ferment sp\u00e9cifique, comme le kombucha ou le k\u00e9fir (vous en apprendrez plus sur ces deux boissons ci-dessous !).\nAvantages de la fermentation<\/strong>\nLa fermentation a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e comme moyen de conservation \u00e0 la pr\u00e9histoire, mais ce type de pr\u00e9paration des aliments pr\u00e9sente d'autres avantages. Les aliments ferment\u00e9s sont riche en antioxydants<\/strong>, La peau est un excellent moyen de d\u00e9sintoxiquer l'organisme. Ainsi, en les consommant, toutes les toxines sont expuls\u00e9es de votre corps par la peau. Les produits ferment\u00e9s sont \u00e9galement riches en vitamines et min\u00e9raux, tels que les vitamines B1, B2, B3, C et K, la biotine et le phosphore. En outre, vous b\u00e9n\u00e9ficierez d'une meilleure digestion et, par cons\u00e9quent, d'un esprit plus clair et de plus d'\u00e9nergie !\nProbiotiques<\/strong>\nLes probiotiques sont les super-h\u00e9ros des bact\u00e9ries. Par opposition aux \u201cmauvaises\u201d bact\u00e9ries - celles qui, dans notre esprit, sont imm\u00e9diatement \u00e0 l'origine des maladies, de la fatigue et des allergies - les probiotiques sont les bonnes. Ces bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques vivent dans notre intestin, renforcent notre syst\u00e8me immunitaire et nous aident finalement \u00e0 combattre les mauvaises bact\u00e9ries qui tentent d'envahir notre syst\u00e8me immunitaire. Fait amusant : le corps humain n'est constitu\u00e9 que de 10% de cellules humaines et 90% de cellules sont compos\u00e9es de diff\u00e9rentes bact\u00e9ries qui vivent avec nous et travaillent pour nous. Si l'on y r\u00e9fl\u00e9chit bien, la consommation d'aliments ferment\u00e9s n'est qu'un moyen d'ajouter de bonnes bact\u00e9ries vivantes \u00e0 un m\u00e9lange d\u00e9j\u00e0 existant, stabiliser la diversit\u00e9 bact\u00e9rienne dans notre corps<\/strong> et de se maintenir en bonne sant\u00e9.\n\u00a0\n\u00a0\n\u00a0\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Kombucha<\/strong>\nVous avez peut-\u00eatre entendu parler du kombucha, dont la popularit\u00e9 n'a cess\u00e9 de cro\u00eetre ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Vous pouvez acheter la limonade gazeuse \u00e0 base de th\u00e9 ferment\u00e9<\/strong> Le kombucha est disponible sous diff\u00e9rentes marques dans les magasins d'alimentation biologique, les supermarch\u00e9s et les caf\u00e9s ou, mieux encore, il est possible de le pr\u00e9parer soi-m\u00eame ! Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette boisson : le kombucha est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de th\u00e9 sucr\u00e9 (g\u00e9n\u00e9ralement noir) qui est ferment\u00e9 par une culture sp\u00e9cifique appel\u00e9e SCOBY de kombucha pendant 7 \u00e0 14 jours. Le SCOBY, abr\u00e9viation de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bact\u00e9ries et de levures), est plac\u00e9 dans le th\u00e9 sucr\u00e9 froid et dig\u00e8re le sucre en une multitude de vitamines b\u00e9n\u00e9fiques comme la B1, la niacine et la riboflavine, en plus des lactobacilles et du dioxyde de carbone, ce qui donne au kombucha son go\u00fbt aigre unique et son l\u00e9ger \u00e9clat.\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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K\u00e9fir<\/strong>\nIl existe deux autres types de SCOBY : le SCOBY d'eau et le SCOBY de k\u00e9fir de lait. Le k\u00e9fir dont vous avez peut-\u00eatre entendu parler est le k\u00e9fir de lait, un produit laitier de culture originaire du Caucase. Dans cette r\u00e9gion, il est consid\u00e9r\u00e9 comme une boisson qui prolonge la vie. Le k\u00e9fir de lait est un produit laitier de culture originaire du Caucase. acide folique, biotine, phosphore et vitamine K<\/strong> \u00e0 l'int\u00e9rieur du k\u00e9fir de lait sont tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 et la boisson est \u00e9galement anti-inflammatoire. Les grains de k\u00e9fir de lait poussent en petites formes qui ressemblent \u00e0 un chou-fleur et sont grumeleux et blancs. Le k\u00e9fir de lait est obtenu en m\u00e9langeant ces grains avec du lait et en laissant le m\u00e9lange reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 \u00e0 2 jours.\nLe k\u00e9fir d'eau peut \u00eatre l\u00e9ger et effervescent ou profond et levur\u00e9, parfois m\u00eame contenir une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re quantit\u00e9 d'alcool. Son go\u00fbt va du sucr\u00e9 \u00e0 l'acide, selon la pr\u00e9paration. Les SCOBY de k\u00e9fir d'eau ressemblent \u00e0 de petits cristaux et peuvent vivre dans des jus de fruits, de l'eau sucr\u00e9e, du lait v\u00e9g\u00e9tal ou de l'eau de coco, ce qui les rend parfaits pour vos exp\u00e9riences sur le k\u00e9fir.\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Faites-le vous-m\u00eame<\/strong>\nSans avoir \u00e0 acheter de mat\u00e9riel, vous pouvez commencer \u00e0 faire une fermentation naturelle facile \u00e0 la maison d\u00e8s aujourd'hui ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bocal de conservation, du l\u00e9gume de votre choix, du sel et de vos mains. Commencez par nettoyer votre bocal avec de l'eau bouillante pour \u00e9liminer les bact\u00e9ries ind\u00e9sirables \u00e0 l'int\u00e9rieur. Coupez ensuite vos l\u00e9gumes - asperges, kraut ou concombres - et mettez-les dans votre bocal. M\u00e9langez vos l\u00e9gumes avec du sel et laissez-les reposer pendant environ une heure. Enfin, remplissez le bocal d'eau et assurez-vous que tous les l\u00e9gumes sont immerg\u00e9s. Si n\u00e9cessaire, placez un poids - comme un verre plus petit ou une pierre propre - sur vos l\u00e9gumes, afin qu'ils restent immerg\u00e9s. Attendez cinq jours ou plus, puis essayez vos propres friandises ferment\u00e9es !<\/strong>\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Images par\nEn-t\u00eate : marekuliasz\/iStock \/ Kombucha : GreenArt\/Shutterstock \/ Kefir : DUSAN ZIDAR\/Shutterstock\n<\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\n Qu'y a-t-il d'autre ?<\/span>\n <\/h2>\n <\/div>\n\n<\/div>\n\n
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Salade purifiante et d\u00e9sintoxiquante aux betteraves crues<\/h4>\n\t\t\t
\n\t\t\t\tSi vous vous sentez l\u00e9thargique en hiver et que vous en avez assez du lait de poule et des rago\u00fbts de No\u00ebl, ne vous g\u00eanez pas. Cette salade d\u00e9tox purifiante \u00e0 base de betteraves crues est pleine de nutriments essentiels. Les betteraves sont de v\u00e9ritables alli\u00e9s de la sant\u00e9 et le chou fris\u00e9 regorge de vitamines (K, A et C en particulier). M\u00eame la vinaigrette est bonne pour vous : la moutarde contient du potassium, le jus de citron est riche en vitamine C et l'ail est antibact\u00e9rien et renforce le syst\u00e8me immunitaire.\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tlire l’histoire<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t
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Lignes directrices simples pour une alimentation saine<\/h4>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\u201cExcusez-moi, puis-je avoir un lait d'amande, un caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9, \u00be plein ?\u201d Depuis quand les commandes sont-elles devenues si confuses ? La bonne nouvelle, c'est que ce n'est pas une fatalit\u00e9. Il n'existe pas de pilule magique en mati\u00e8re de nutrition. Si vous \u00eates un adepte classique des r\u00e9gimes yo-yo, qui passe d'une lubie \u00e0 l'autre avec quelques p\u00e9riodes de fr\u00e9n\u00e9sie entre les deux, il est temps d'abandonner ce comportement et d'adopter une approche plus durable, plus saine et plus amusante.\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tlire l’histoire<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t
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Des graisses saines pour gagner<\/h4>\n\t\t\t
\n\t\t\t\tNous entendons souvent parler de \u201cbonnes\u201d et de \u201cmauvaises\u201d graisses lorsqu'il s'agit de choisir le bon type d'huile dans la cuisine. Ne vous laissez pas pi\u00e9ger par les \u201cmauvaises\u201d graisses malsaines et faites preuve d'intelligence dans vos choix !\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tlire l’histoire<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t
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Cr\u00eapes au quinoa saines<\/h4>\n\t\t\t
\n\t\t\t\tCommencez la journ\u00e9e du bon pied ! Ces cr\u00eapes prot\u00e9in\u00e9es au quinoa, saines et d\u00e9licieuses, sont le summum du petit-d\u00e9jeuner. Ils vous rassasient longtemps et vous permettent de d\u00e9marrer la journ\u00e9e de mani\u00e8re nutritive.\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tlire l’histoire<\/a>\n\t\t<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En g\u00e9n\u00e9ral, nous voulons \u00e9viter que les bact\u00e9ries n'entrent dans nos aliments. 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