Le gluten est un sujet controversé ces derniers temps. La mode du sans gluten s'est généralisée, certaines sources affirmant qu'il est tout à fait sûr de consommer du gluten, tandis que d'autres experts en santé nous conseillent de l'éviter. Mais qu'est-ce que le gluten exactement et pourquoi serait-il si mauvais pour certains d'entre nous ?

Commençons par les bases : Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales., tels que le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. Lorsque la farine de ces céréales est mélangée à de l'eau, ces protéines de gluten forment un réseau collant, dont la consistance est similaire à celle de la colle. En fait, Le nom « gluten » vient de cette propriété semblable à celle de la colle.

Ce réseau collant est ce qui donne à la pâte son élasticité, permet au pain de lever lors de la cuisson et lui confère cette texture moelleuse si familière. Les deux principales protéines de cette famille sont appelées gluténine et gliadine — La gliadine serait responsable de la plupart des effets négatifs sur la santé.

La plupart Les gens peuvent très bien tolérer le gluten. Cependant, certains les personnes souffrant de certains problèmes de santé, notamment maladie cœliaque, allergies au blé et sensibilité au gluten ne peut pas.

Maladie cœliaque est la réaction la plus grave au gluten, mais elle touche moins de 11 % de la population. Il s'agit d'une maladie auto-immune dans laquelle l'organisme réagit au gluten comme à un envahisseur étranger, l'attaquant ainsi que la muqueuse intestinale. Cela peut entraîner de graves troubles digestifs et d'autres problèmes de santé, mais les symptômes peuvent aller de très graves à à peine perceptibles, ce qui rend le diagnostic difficile.

Allergies au blé touchent un très faible pourcentage de la population et peuvent causer divers problèmes, allant de l'urticaire à des douleurs abdominales.

Sensibilité au gluten Il s'agit d'une réaction négative au gluten malgré un test négatif pour la maladie cœliaque et les allergies. Cette classification fait l'objet d'une certaine controverse, car il n'existe pas de définition claire de ce type de sensibilité, si ce n'est que les personnes qui en sont atteintes semblent réagir négativement au gluten. Certains experts pensent qu'il ne s'agit pas d'une véritable maladie, et que la grande majorité des personnes qui pensent être intolérantes au gluten ont en réalité d'autres causes à leurs symptômes, telles que des réactions négatives aux glucides à chaîne courte.

Il y en a beaucoup. symptômes d'intolérance au gluten, mais troubles digestifs est la plus courante. Si vous pensez réagir négativement au gluten, la meilleure option est de consulter un médecin qui pourra vous aider à exclure la maladie cœliaque grâce à une analyse sanguine ou une biopsie. Vous pourrez ensuite commencer à tester des régimes sans gluten et observer l'évolution de vos symptômes.

Les sources alimentaires courantes de gluten sont le pain, les pâtes, les céréales et les produits de boulangerie, mais le gluten et le blé sont également ajoutés à de nombreux aliments et même à certains produits cosmétiques. Si vous essayez un régime sans gluten, veillez à choisir des aliments complets. (la plupart sont naturellement sans gluten).

Pour conclure : Pour la plupart d'entre nous, éviter le gluten semble inutile. Cependant, certaines personnes souffrant de certains problèmes de santé peuvent améliorer leurs symptômes en supprimant le gluten de leur alimentation. Si vous rencontrez des problèmes qui semblent liés à la consommation de gluten, consultez un professionnel de santé et essayez de remplacer les céréales transformées par des aliments complets plus sains.