Le régime méditerranéen est vanté depuis longtemps et l'huile d'olive extra vierge y joue un rôle central. Cette huile est tout simplement obtenue par pression à froid des olives. L'huile d'olive extra vierge contient principalement (plus de 70% pour cent) des graisses monoinsaturées et la liste de ses bienfaits pour la santé est longue et impressionnante : elle est riche en antioxydants, peut contribuer à réduire le risque de cancer et de diabète de type 2, favorise la santé cardiaque et stimule le métabolisme ainsi que la digestion. L'huile d'olive est également résistante à la chaleur, ce qui la rend idéale pour la cuisson. L'huile d'olive extra vierge reste l'huile de prédilection pour toutes les vinaigrettes.

Il semble que la popularité de l'huile de coco soit montée en flèche dans les pays occidentaux au cours des deux dernières années. Tout d'abord, contrairement à l'huile d'olive et à d'autres huiles végétales, l'huile de coco est solide à température ambiante. Bien que la structure chimique de l'huile de coco présente des niveaux très élevés de graisses saturées souvent considérées comme “mauvaises” (environ 90%), elle n'est pas automatiquement nocive. Elle contient principalement des acides gras à chaîne moyenne que notre corps transforme en énergie. La chaleur peut détruire les bienfaits des huiles, en particulier celles qui contiennent des graisses insaturées. L'huile de coco étant pleine de graisses saturées, elle est l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température et donne aux plats un goût particulier.

Assez semblable à l'huile d'olive dans sa composition, l'huile d'avocat contient principalement des graisses monoinsaturées bénéfiques pour la santé (environ 74%). Elle est fabriquée à partir de la pulpe riche et onctueuse de l'avocat. En tant que source importante de vitamine E, elle aide à équilibrer le cholestérol et favorise une bonne vue, entre autres avantages. L'huile d'avocat contient également une grande quantité de chlorophylle - d'où sa couleur vert vif - qui favorise le processus de détoxification de l'organisme. Elle convient parfaitement à la cuisson à haute température et peut en outre être utilisée en dehors de la cuisine comme hydratant naturel efficace pour la peau.

Vous connaissez peut-être les graines de lin, que vous avez saupoudrées sur votre granola le matin ou que vous avez déjà consommées dans un smoothie. L'huile de lin contient principalement des acides gras oméga-3 (plus de 50%). Elle est un laxatif naturel et contribue également à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Contrairement aux huiles mentionnées ci-dessus, l'huile de lin ne convient pas à la cuisson à haute température. Vous pouvez toutefois l'intégrer facilement à votre alimentation : pour un apport en oméga-3, utilisez-la dans les vinaigrettes, dans d'autres plats non chauffés ou ajoutez-la simplement à votre repas après la cuisson.