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Bowl of chickpeas with parsley on wooden table background

Temporada de verano, temporada de ensaladas

Los garbanzos y los aguacates se alían
14 de julio de 2016
Gracias a la riqueza del aguacate y a la textura de los garbanzos, esta fácil receta de ensalada de garbanzos y aguacate es la comida reconfortante perfecta para el verano. También es una buena fuente de proteínas para vegetarianos y no vegetarianos, y el aguacate y las almendras aportan grasas saludables. Puedes prepararla como guarnición, por ejemplo para una barbacoa, o disfrutarla como plato principal. Esta receta es vegana, pero puedes añadir queso feta para una versión vegetariana. ¡A comer!

LO QUE NECESITA (PARA 4 PERSONAS):

1 lata de garbanzos

40 g de almendras picadas

3 cebolletas

1 puñado de perejil fresco

2 aguacates grandes y maduros

Zumo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

1-2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharadita de mostaza de Dijon

½ cucharadita de sal

Pimienta

Opcional: otros condimentos y hierbas de su elección

CÓMO PREPARARSE:
  1. Enjuagar y escurrir los garbanzos.
  2. Picar las almendras, la cebolleta y el perejil y ponerlos en un bol. Añadir los garbanzos.
  3. Prepare el aguacate deshuesándolo y cortándolo en dados. Rocíalo con zumo de limón y añádelo a los demás ingredientes.
  4. Haz el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal en un tarro y agita. Listo.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada, sazonar con pimienta y posiblemente más sal, mezclar hasta que esté bien combinado. Asegúrese de no ser demasiado brusco ya que el aguacate puede ponerse blando fácilmente. Siempre puedes añadir condimentos adicionales como chile o ajo en polvo o diferentes hierbas como cilantro o albahaca. Mezcla y disfruta.

Valor nutricional por ración:

398 calorías, 7G proteínas, 24G carbohidratos, 32G grasas

 

Imagen de mathieu boivin/iStock

Es bueno saberlo

Los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetarianas y contienen altos niveles de hierro y zinc (entre otros). Como también son una buena fuente de fibra dietética, te mantendrán saciado durante mucho tiempo. Además, los garbanzos son bajos en grasas saturadas y muy bajos en colesterol.

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