Normalerweise wollen wir alle Bakterien von unseren Lebensmitteln fernhalten. Ein kürzlich wieder aufgetauchter Lebensmitteltrend, der auf einer jahrtausendealten Tradition der Menschheit beruht, zielt genau auf das Gegenteil ab - Bakterien in unsere Lebensmittel zu bekommen!

Fermentationsverfahren

Es gibt verschiedene Arten von Fermentationsprozessen, die unterschiedliche Lebensmittel mit individuellen Vorteilen hervorbringen. Die anaerobe Gärung ist eine Art der Gärung unter Ausschluss von Sauerstoff, die für die Herstellung vieler Weine verwendet wird. Die aerobe Gärung mit Sauerstoff wird normalerweise zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet. Für eine wilde Gärung braucht man keine speziellen Kulturen. Man verwendet die Organismen, die bereits in der Luft oder auf dem organischen Material selbst vorhanden sind, wie bei der Arbeit mit natürlichen Hefen oder der Herstellung von Sauerkraut. Kultivierte Gärung arbeitet mit sehr spezifischen Kulturen - d. h. vorkultivierten Bakterienzusammensetzungen -, die Sie nur zur Herstellung eines bestimmten Ferments verwenden können, wie Kombucha oder Kefir (über diese beiden Getränke erfahren Sie weiter unten!).

Vorteile der Fermentation

Die Fermentierung wurde bereits in prähistorischen Zeiten als Konservierungsmittel eingesetzt, doch diese Art der Lebensmittelzubereitung hat noch weitere Vorteile. Fermentierte Lebensmittel sind reich an Antioxidantien, Dadurch entgiftet Ihr Körper. Durch ihren Verzehr werden also alle Giftstoffe über die Haut aus dem Körper geschleust. Außerdem sind fermentierte Produkte reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien, wie z. B. Vitamin B1, B2, B3, C und K, Biotin und Phosphor. Außerdem wird Ihre Verdauung verbessert und Sie erhalten einen klareren Kopf und mehr Energie!

Probiotika

Probiotika sind die Superhelden unter den Bakterien. Im Gegensatz zu den “schlechten” Bakterien, die wir sofort als Verursacher von Krankheit, Müdigkeit und Allergien sehen, sind Probiotika die guten. Diese nützlichen Bakterien leben in unserem Darm, stärken unser Immunsystem und helfen uns schließlich, die schlechten Bakterien zu bekämpfen, die versuchen, in unser Immunsystem einzudringen. Wissenswertes: Der menschliche Körper besteht eigentlich nur aus 10% menschlichen Zellen, und 90% der Zellen bestehen aus verschiedenen Bakterien, die mit uns leben und für uns arbeiten. Wenn man also darüber nachdenkt, ist der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln einfach ein Mittel, um gute lebende Bakterien zu einer bereits vorhandenen Mischung hinzuzufügen, Stabilisierung der bakteriellen Vielfalt in unserem Körper und sich gesund zu halten.

 

 

 

Kombucha

Vielleicht haben Sie schon von Kombucha gehört, das in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Sie können ihn kaufen die kohlensäurehaltige Limonade aus fermentiertem Tee von verschiedenen Marken in Bioläden, Supermärkten und Cafés oder - noch besser - machen Sie ihn selbst! Für alle, die noch nichts von dem Getränk gehört haben: Kombucha wird aus gesüßtem (meist schwarzem) Tee hergestellt, der 7 bis 14 Tage lang von einer speziellen Kultur namens Kombucha-SCOBY fermentiert wird. Der SCOBY, die Abkürzung für Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, wird in den kalten, süßen Tee gegeben und verdaut den Zucker in eine Menge nützlicher Vitamine wie B1, Niacin und Riboflavin, neben Lacto-Bacillus und Kohlendioxid, was dem Kombucha seinen einzigartigen sauren Geschmack und die leichte Kohlensäure verleiht.

Kefir

Zwei weitere Arten von SCOBYs sind Wasser- und Milchkefir-SCOBYs. Der Kefir, von dem Sie vielleicht schon gehört haben, ist Milchkefir, eine kultivierte Molkerei, die aus dem Kaukasus stammt. In dieser Region wird er als lebensverlängerndes Getränk gepriesen. Die Folsäure, Biotin, Phosphor und Vitamin K im Inneren des Milchkefirs sind sehr vorteilhaft für Ihre Gesundheit und auch das Getränk ist entzündungshemmend. Milchkefirkörner wachsen in kleinen Formen, die einem Blumenkohl ähneln und klumpig und weiß sind. Milchkefir wird hergestellt, indem man diese Körner mit Milch vermischt und die Mischung 1-2 Tage lang bei Raumtemperatur ruhen lässt.

Wasserkefir kann leicht und sprudelnd oder tiefgründig und hefig sein und manchmal sogar eine sehr geringe Menge Alkohol enthalten. Sein Geschmack reicht von süß bis sauer, je nach Zubereitung. Wasserkefir-SCOBYs sehen aus wie kleine Kristalle und können in Fruchtsäften, Zuckerwasser, Pflanzenmilch oder Kokosnusswasser leben, was sie perfekt für Ihre Kefir-Experimente macht.

Do It Yourself

Sie brauchen keine Geräte zu kaufen und können noch heute eine einfache natürliche Fermentierung zu Hause durchführen! Alles, was Sie brauchen, ist ein Einmachglas, das Gemüse Ihrer Wahl, Salz und Ihre Hände. Reinigen Sie zunächst Ihr Glas mit kochendem Wasser, um unerwünschte Bakterien im Inneren abzutöten. Schneiden Sie dann Ihr Gemüse - z. B. Spargel, Kraut oder Gurken - und geben Sie es in Ihr Glas. Mischen Sie das Gemüse mit Salz und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen. Füllen Sie schließlich das Glas mit Wasser und achten Sie darauf, dass das Gemüse unter Wasser ist. Legen Sie ggf. ein Gewicht - z. B. ein kleineres Glas oder einen sauberen Stein - auf das Gemüse, damit es unter Wasser bleibt. Warten Sie fünf oder mehr Tage und dann probieren Sie Ihre eigenen fermentierten Leckereien!

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Kopfzeile: marekuliasz/iStock / Kombucha: GreenArt/Shutterstock / Kefir: DUSAN ZIDAR/Shutterstock